【食堂承包】餐飲公司有哪些核心頂層設計？

餐飲公司頂層設計的核心模塊---凈菜配送

餐飲公司的頂層設計主要是Z高層戰略委員或董事會會對公司的戰略發展、未來方向、經營目標、路徑進行總體規劃，并充分研究和整合公司內部、外部環境與資源，然后制定可行性方案。從本質上講，公司頂層設計實際上是公司整體的、系統的全面規劃，屬于戰略層面。不論公司大小，都需要頂層設計。如同微信所言，再小的個體，也有自己的品牌；放到這里來，再小的企業，也必須有自己的頂層設計，只有這樣，企業才能走更穩、更好、更有效率、更有前景。

餐飲公司的頂層設計包括以下十一大核心部分：

1、戰略定位；

戰略定位主要解決公司干什么，目標客戶群體是誰，提供什么樣的產品或者服務，選取哪一種戰略。主要的戰略一般分為三類，即成本領先戰略，將公司打造成行業中的成本領先者，這一種方式基本上是集中式采購和中央廚房配送方式的餐飲公司；差異化戰略，指向市場提供獨特優勢的產品或服務，在某些領域與眾不同，標新立異，且對目標客戶有價值；集中化戰略，即將有限的資源集中在某個特定的目標市場上，為特定的地區或特定的客戶提供特定的產品或服務，這一類一般單品餐飲連鎖公司比較明顯。

公司在定位為誰服務后，要選擇一種具體的戰略，為客戶提供相應的產品和服務。一般而言，對于超級實力的企業，有可能采取成本領先戰略；對于資源力量較小的企業，一般采取集中化戰略，將有限的資源用于特定領域，較易取得局部的勝利；而多數企業則采取差異化戰略，因為各個企業的資源稟賦不一樣，技術手段不一，對客戶的理解不一，因此，企業努力找出客戶需要的獨特價值，從而為客戶提供具有獨特價值的產品與服務，并與現有產品和服務形成顯著差異，從而獲得競爭優勢，這種戰略Z重要的是需要發現并提供獨特的價值，并能夠維持一定的時間。

戰略定位至關重要，如果方向不對，后面所有做的事項都是白費。他就是你的大腦！

2、商業模式設計；

商業模式來自對規律的識別、本質的認知。商業模式設計，Z主要是盈利模式設計，產品或服務是如何盈利的，產品或服務如何銷售到目標客戶，銷售渠道如何安排，線上線下如何運作，產品和服務如何定價？商業模式Z主要考慮的是企業如何與目標客戶開展互動，Z終通過銷售產品和服務，實現變現。以上是常規的商業模式設計，還有更多更高級的商業模式設計，資本模式、眾籌模式、平臺模式、生態產業鏈模式等，因為篇幅因素，就不在這里進行講解。

3、組織架構與治理結構設計；

組織架構與治理結構設計，主要設定公司從上至下的組織架構，理順公司的治理體系。包括理順股東會、董事會、監事會、總經理、各部經理的職、權、利，做到所有權與經營權分立，經營權與監督權分立，公司在所有、經營、監督等層面互相協作、互相制衡。其中，股權方案，含期權方案，是設計重點之一。

4、組織崗位任務設計；

組織崗位任務設計，即在合理的組織機構的基本上，確定主要的崗位編制，設計每個崗位的崗位說明與任務書。崗位編制的安排，以及崗位任務書的編制，需要與業務流程設計相適應，與第三點的組織架構與治理結構設計息息相關，相得映彰，只要這樣在日常運行時，流程才能流暢。

5、管理制度制定；

管理制度制定，即規范公司管理，制定各項管理制度，實行制度化管理。包括行政管理制定、廚政研發管理制度、運營管理制定、市場營銷管理制度、財務管理制度、人力資源管理制度、品牌加盟制度、門店籌備制度、區域管理與門店巡檢制定等，一個餐飲連鎖公司如果需要做的很好，很強并且很規范的話，這是必不可少的運行工具，這個也就是餐飲連鎖的體系設計與建設。

6、團隊文化建設；

團隊文化是指團隊成員在相互合作的過程中，為實現各自的人生價值，并為完成團隊共同目標而形成的一種潛意識文化。團隊文化是社會文化與團隊長期形成的傳統文化觀念的產物，包含價值觀、Z高目標、行為準則、管理制度、道德風尚等內容。它以全體員工為工作對象，通過宣傳、教育、培訓和文化娛樂、交心聯誼等方式，以Z大限度地統一員工意志，規范員工行為，凝聚員工力量，為團隊總目標服務。

企業與團隊Z核心的就是人，餐飲公司要做大和做強，就必須解決人的精神層面的東西，在公司前期以及不斷運營中就會不斷的形成團隊文化，形成團隊精神。團隊精神就是團隊成員共同認可的一種集體意識，是顯現的團隊成員的工作心理狀態和士氣，是團隊成員共同價值觀和理想信念的體現，是凝聚團隊、推動團隊發展的精神力量。團隊精神是員工思想與心態的高度整合，是員工在行動上的默契與互補，是“小我”與“大我”的同步發展，是員工之間的互相寬容與理解。團隊精神的實質是一種力量，這種力量是通過共同的信仰、一致的行動、相識的工作作風、共有的價值觀念、標準的行為規范而凝聚起來的一種合力、眾力。它通過塑造可以成長，通過教育可以傳播，通過激勵機制可以發揚光大，通過行為人這一載體可以生生不息，延續不斷。

7、產品結構設計；

產品結構設計，主要是開發出適合市場、迎合需求、甚至引領需求的產品或者是服務，以及制定產品或服務產品排列、數量、定價等。如是產品，就需要采取合理的技術路徑與技術方案。開發產品時，還要考慮到產品線，原料供應，設備供應等。

8、業務流程規劃；

業務流程規劃，主要是構成公司價值鏈的各項業務的工作流程規劃，包括基本活動價值鏈業務流程，輔助活動價值鏈業務流程；也可以按照職能分成服務流程、廚房生產流程、采購供應流程、財務流程、人力資源流程等等，各業務流程內部自成體系，又與其它流程有交集，共同組成公司的整體業務流程。

9、績效考核與股權激勵設計；

薪酬福利與績效考核設計，根據公司的實力，當地的生活水準，同行業的一般行情，制定有行業競爭力、地區競爭力的薪酬福利體系，以留住人才。同時，制定嚴格的績效考核機制，督促員工努力完成工作目標?？己艘扇∧繕?、定量、定性、日常表現等多種方法全方位考核。

10、互聯網信息與數據設計；

互聯網信息與數據設計，二十一世界Z偉大的發明就是互聯網，互聯網不但給我們生活中帶來很多信息和數據，也在不斷的沖擊著原來的生態圈和次序，更加在顛覆越來越多的行業。餐飲雖然是受沖擊Z小的行業，但也一樣必須痛定思痛，緊跟時代的步伐，不然一樣會被洗牌和淘汰的，因此現在的餐飲公司設計與建立自己的互聯網信息與數據庫，并且一步一步形成信息化，大數據化。我們Z直接變化是以前與客戶基本都是短信群發，現在是微信溝通與互動，以前是芯片會員卡，現在是微信會員卡，收銀系統的后臺數據運維等，還有更多更多互聯網信息與數據的設計，以及如何利用大數據給我們餐飲解決問題痛點。

11、資本運營設計；

資本運營的經營對象是資本，包括股權、企業、無形資產等。資本運營指充分利用外來資本，優化對外投資，合理配置資產，實現自有資本的Z大增值。資本運營的根本動機是追求企業利益的Z大化，其本質是企業產權的交易，其結果是企業產權的轉移或重新劃分及由此而引起的企業資產控制權和剩余索取權的轉移或重新劃分。